亞都麗緻─巴黎廳1930的美食記－妮莫寶貝的遊戲場

(原2007-07-04)

因為來不及幫小莫準備好存糧（凍奶），又不放心帶小莫出國，莫爸莫媽每年結婚紀念日出國旅行的慣例，今年只好先往後延到七月底（希望莫媽乳牛可以爭氣點，要不然乳牛只好繼續在台灣當牛了...嗚嗚....）雖然沒出國，但基本的大餐還是一定要有的..... 因為是老夫老妻比較重實際，害怕莫爸挑錯surprise場地的莫媽米，今年就直接指定了一直很想去的 Paris 1930，於是，有了一場相當愉快的美食嚮宴。

【主廚照片】

來源：Decanter國際中文版

下午莫爸比請了假，把小莫送去婆家『臨托』之後，就先和莫媽米去死忠的斐瑟髮廊整理整理門面（莫媽自從去過斐瑟一次之後，即便是得搭飛機搭高鐵搭火車才能到斐瑟，莫媽也再也不肯進其他的髮廊，算是十分死忠。) 莫媽米一向很有實驗精神，找到信賴的設計師之後，通常只有好整理的要求，其他的就隨便設計師玩耍了。當然，實驗總是有擦槍走火的時候，4個小時後，莫爸變成短短頭，而莫媽變成米粉妹。哈哈！莫爸的短短頭是他要求的，莫媽的米粉倒是在意料之外...不過，既燙之則安之。除了擔心小莫不認識媽米之外，倒也覺得不賴。

【莫爸比新造型】

【莫媽米新造型】

雖然弄完頭髮已經快到預定晚餐的時間。不過，聽婆婆打電話說小莫又再上演拒食的戲碼，莫媽米只好先回婆家屢行乳牛義務再說。（哈！小莫對媽米的新造型沒有太大的反應...還是嬰兒好呼哢...莫媽米的小外甥對於莫阿姨的髮型一向頗有主見。一但出現l兒童眼中太前衛的髮型，馬上大哭大鬧，非得馬上補救不可。所以小莫的大阿姨現在已經失去玩頭髮實驗的樂趣了。ㄎㄎ...寫到這裡，莫媽米決定趁小莫還不會抗議之前，多玩點勁爆的好了......下次理個個光光頭來玩玩。應該算是很符合環保概念─省洗髮精又省吹風機和冷氣的電....ㄎㄎ....)

好不容易到了Paris 1930 時，已經是 19：30 了。領班確定訂位姓名之後，就滿臉笑容地祝我們結婚週年快樂，感覺讓人覺得挺貼心的。餐廳的裝潢以裝暗色系的酒紅色與灰綠色為主色調，點綴著溫暖的燈光燭光，呈現一種內斂而優雅的品味，再加上live的鋼琴和小提琴演奏，使得整個餐廳的感覺浪漫十足。

既然是法國菜，總是得來點小酒。在點餐之前，我們先點了兩杯香檳當餐前酒，而水則是義大利的San Benedetto礦泉水。莫媽米點了麗緻精選套餐，而莫爸比則點了的海鮮套餐。

【麗緻精選套餐】
開胃小點
奶油紅花龍蝦
檸香燻海鱸魚佐蒜香洋芋
香蘋干貝鴨肝
醋汁鵝胸、鵝肉餃佐酸甜醬汁
燒烤松露犢牛
季節甜點盤
咖啡或茶
精緻小點

【海鮮套餐】
開胃小點
薄片鮑魚、黑鮪佐鮭魚卵
干貝蟹肉沙拉
紅花香草鱸魚清湯
咖哩龍蝦蛤蜊鮮魚
黃菇海膽鰈魚
季節甜點盤
咖啡或茶
精緻小點

不能免俗，在正式餐點之前，麵包總是率先登場。亞都麗緻附的麵包是法國麵包及雜糧麵包。法國麵包外酥內軟，非常好吃。而黑麥雜糧麵包更是我的最愛。帶著芝麻和雜糧的微溫熱麵包，一口咬下，極香，令人滿足極了。除了好吃的麵包之外，所附的奶油更是值得特別介紹的。奶油是原產於諾曼地的法國半鹽奶油Beurre Echire Demi Sel，淡淡的鹹味和濃濃的奶香搭配起好吃的麵包，光吃這個，就讓人有種幸福的感覺了。說真的，為了之後的美食，莫媽米可是費了好大的自制力才沒有吃下過量的麵包呢！

【好吃的麵包】

【諾曼地奶油】

開胃小點是一道湯底類似馬賽魚湯的冷湯。這道由魚湯和馬鈴薯泥所組合成的鮮美濃郁的湯，真的是非常棒。不愧是領班口中主廚想要給顧客的一道喚醒味蕾的驚喜！

【鮮美的冷湯】

湯之後是前菜。麗緻精選套餐的前菜是奶油紅花龍蝦，而海鮮套餐的前菜則是薄片鮑魚、黑鮪佐鮭魚卵。奶油花龍蝦是橘汁番紅花奶油微煮，再配上西班牙火腿和蘆筍。而黑鮪魚部份則是以生熟相間的豐潤黑鮪，佐以鮮鮑片、鮭魚卵與芹菜凍相襯。兩道菜都非常棒。尤其是半生的黑鮪魚配上鮭魚卵和芹菜凍的口感，則令人回味無窮。

【奶油紅花龍蝦】

[薄片鮑魚、黑鮪佐鮭魚卵】

檸香燻海鱸魚佐蒜香洋芋是以煙燻海爐魚微烤後疊上鮮鮑片與燻鮭魚泡沫，再加上迷人檸檬油與蒜香馬鈴薯。而干貝蟹肉沙拉則是以特級日本干貝搭配鮮甜蟹肉沙拉，佐以辣味味噌醬與微酥的水晶魚，是清新的海洋滋味。兩道菜還是一樣美味。其實莫爸莫媽一直都不太愛法國料理的魚，對干貝也並不算興高采烈。不過，當日的魚和干貝都極鮮美，顛覆了我對食材的偏見。

【檸香燻海鱸魚佐蒜香洋芋】

【干貝蟹肉沙拉】

鴨肝鵝肝一向是莫爸媽的最愛，於是也顧不得餐桌禮儀，就來個你一口我一口了....尤其要特別一提的是干貝上面的豆莢，雖然很不起眼，好像只是為了配色而放的。不過，蔬菜的鮮甜配上濃郁的鴨肝，反而是一種絕妙的二重奏。

【香蘋干貝鴨肝】

【紅花香草鱸魚清湯】

醋汁鵝胸將香烤鵝胸肉抹上陳年醋汁，疊在包裹柔滑餡料的小巧鵝肉餃上。而龍蝦鮮魚則是以龍蝦疊上精選鮮魚，襯咖哩泡沫、羅勒油與香炒蛤蜊，搭配風味迷人的乳酪椰漿奶油。美味自不在話下。

【醋汁鵝胸、鵝肉餃佐酸甜醬汁】

【咖哩龍蝦蛤蜊鮮魚】

至於主菜的牘牛倒是我當晚唯一不太喜歡的一道菜。雖然平心而論肉質十分鮮嫩，的確可口。無奈莫媽米一向不太愛犢牛肉，所以....不過，犢牛旁邊的杏苞姑和蘆筍倒是十分美味。莫媽米暗自下決定下次一定要試試他們的素食套餐。而黃菇海膽鰈魚以鮮嫩鰈魚，搭配海膽與黃菇的幽遠香氣與夏威夷豆的獨特口感，是莫媽當天頗愛的菜之一。

【燒烤松露犢牛】

【黃菇海膽鰈魚】

甜點的冰淇淋很不錯。但是...贈送的小蛋糕實在有點小失水準...太甜而沒有cheese的香濃。我猜，這也許不是從他們的廚房出來的吧...不過，這個蛋糕的心意也許大於口味，就不挑剔了。最後的精緻小點的小桑椹塔、巧可力及蛋糕又恢復美味。不過，有點可惜的是，那天的咖啡出得超乎尋常的慢。等不到咖啡的甜點，終究是少了一點點感覺。不過，整套晚餐，我大概也只有這項抱怨...其他的，不論是餐點、服務還是氣氛，都非常棒，真的是很愉快的用餐經驗。

【季節甜點盤】